Diciembre 2012
Boletín de La Vinatería
Yáñez
Desde 1953
En madre sacramento
16
50004. Zaragoza.
España
976214855
Email:
info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com
Horario de 10 a 14 horas y de 17 a
21 horas
De lunes a sábado
El Taller
Yáñez:
C/
Doctor Horno 18, local
50004 Zaragoza
Conoces nuestro
blog?
http://venyhablamosdevino.blogspot.com/
También en facebook
en el espacio de ciriacoyañez y de La Vinatería Yáñez aparecen nuestras
convocatorias, invitaciones a nuestros eventos y muchas más actividades!
Todas nuestras noticias,
convocatorias, catas, cursos
Además desde aquí puedes acceder a la web de ciriaco y a todas sus iniciativas y
proyectos: http://ciriacoyanez.blogspot.com/
y también sus vinos en
www.hacevinos.com
ciriacoyanez@gmail.com
_____________________________________________________
Índice:
Beatriz nos cuenta
Catas de Vino en La
Vinatería Yáñez
Lotes de Navidad
Programa de
Actividades en el Taller
Yáñez para Diciembre.
Cocina con Amor:
Preguntas y Respuestas
____________________________________________________________
Estimados Amigos!
Ya ha llegado Diciembre, y con él llegan las
Navidades, el Fin de Año, las expectativas para el 2013.
Un mes lleno de ajetreo, de vivir con
aquellos que quieres momentos especiales, de compartir comidas, cenas, vinos,
regalos, conversaciones, la charradica que decimos!;)
Para mí cuando llegan estas fechas me siento
más ilusionada, más motivada.
Y pensar en los regalos que voy a comprar, este para Alonso,
le va a encantar y este
para Ciri que le hará ilusión! Me sale una sonrisa cuando lo pienso, y me
imagino la cara que ponen al abrirlo y me encanta.
Y siguiendo con la reflexión de que ahora
estoy más ilusionada, y el resto del año? El resto del año también estoy
ilusionada, encantada de hacer mi trabajo, aprendiendo cada día, e imaginando
proyectos personales, o empresariales, y eso está ahí!
Las ganas de hacer cosas, las ganas de
realizar proyectos, de comunicar, de estar en el aquí y ahora.
Y valorar lo hecho en el año, y sobre todo
valorar quien eres.
Después de este año, y esa palabra que está
en nuestro vocabulario como algo intrínseco, ver todos los amigos que tenemos
un pequeño negocio, y esa cercanía, ese trato amable, sincero, la amistad que
se crea. Veo que una parte importante para que haya movimiento son las PYMES.
Porque las grandes empresas ya
están ahí, pero las que realmente mueven productos, crean enlaces, relaciones,
crean trabajo, tienen ideas innovadoras, e invierten en personas, en calidad,
son las pequeñas empresas.
Esas son las que hay que mimar.
Claro, pensareis, qué va a decir si trabaja
en un pequeño negocio? Y tenéis razón, echo pétalos de flores a mi tejado! ;) Sin
embargo no lo digo por eso, sino porque lo creo realmente.
Todos los proyectos que han salido este año,
con Carlos de
Office Hogar,
con Juan
y Roberto de Borja,
con Alfredo
y Conchita de Radiquero, con Salva y
Silvia de Priorat, con Jaume de Montsant, con Santiago de Somontano, con Carlos de Calanda, con Pablo de Jaén, Enrique y Esther de Ribera de
Duero, con Sergio
y Pedro de Logroño, con Alicia y
José María de Navarra. Y los amigos de siempre Clemente y Carmelo de
Calatayud.
Mucho más que proveedores, son amigos, son
proyectos con personas, y eso al final da como resultado ofrecer productos
mimados, elaborados con cariño, de calidad y diferentes.
Y estar a gusto, trabajar a gusto, y ser feliz!!
Después de esta reflexión navideña, paso a
relatar el boletín de Diciembre, y lo acontecido en este año.
Un duro año pero también un año como decía con proyectos
nuevos.
Y muy contentos por la grata acogida que
tienen en vosotros.
Después que un proyecto ve la luz, ver que los amigos
responden entusiasmados por él nos hace felices!!!
Comenzó Enero con varias novedades. A los nuevos proyectos de
vino en Borja, Somontano, Cariñena
y Calatayud. Se añade la incorporación de La Vinatería Yáñez
al programa Wine in Moderation. Una iniciativa del sector vitivinícola europeo,
cuyo objetivo es promover
la moderación y la
responsabilidad en el consumo de vino
y contribuir a la
prevención del consumo excesivo de bebidas alcohólicas en Europa.
Y Ciriaco crea para el Taller Yáñez la actividad “Los Viernes del Taller”,
en la que ha tenido un gran
número de disfrutadores!
En Febrero presentamos los nuevos vinos de Borja, un blanco y tres tintos.
Marzo continuó con
la llegada de otro
blanco del proyecto “El Sueño de las Golondrinas en el Viento del Moncayo” en
Borja. Un blanco
de Verdejo experimental muy interesante.
Además “Los Lunes de Charla y Cata” tuvo como invitado especial a Luis Olivan, que nos deleito
con una charla y cata de vinos de las variedades Prieto Picudo, Mencía y
Albariño.
El formato del Boletín
de La Vinatería cambio su estructura para que todos sus temas fuesen más
accesibles.
Abril, la primavera, aires de renovación, cargados de energía
para ofreceros lo mejor de nosotros!
Mayo y la selección de vinos
californianos. Un viaje a Napa Valley para conocer sus bodegas, sus vinos, sus
viñas, y traer una
selección con las variedades de uva Zinfandel, Pinot Noir,
Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec.
También la
participación de Ciriaco como jurado en el certamen de
repostería de La Oca Loca,
donde escribe periódicamente.
La llegada de Junio trajo novedades frescas.
A los nuevos vinos de
Borja se añade el Fruta Blanca, pura fruta dulce en el
paladar!!
Y el nuevo Moscato del Proyecto “Cruzando el
Rubicón”. Otro vino
muy diferente y que para esta época navideña es fantástico.
Además otro proyecto vio la luz “La Casa del Padre” de Ribera del
Duero. Tres nuevos vinos entre los que se encuentran un roble, un crianza y un expresión.
Calidad, contundencia, y elegancia en estas
botellas.
Y por otro lado “Silencio en la Noche de la
Meseta” el nuevo Verdejo de Rueda.
En Julio ampliamos los proyectos creados por
Ciriaco, esta vez en Rioja “Manos de niño”. Un crianza, un reserva, y un gran reserva. Redondos,
clásicos y con prestancia!!
A la tienda también le
vino un cambio. Un nuevo “look”, más espacio para disfrutar de la visita,
paseando entre los anaqueles y viendo todos los vinos que los llenan.
En Agosto continuamos a pleno rendimiento.
Abierto por vacaciones rezaba nuestro cartel.
Y Septiembre tuvimos como novedad “Los Lunes
de Charla, Cata y Tapa”. Una cata diferente con una serie de tapas para que se
expresen mejor nuestros vinos y
disfrutadlos en vuestra compañía.
Cuatro nuevos vinos de Borja, dos
jóvenes y dos reservas completaron este mes.
Además nuestro compromiso con vosotros, con la cultura y disfrute del
vino en no subir el IVA en nuestros vinos.
Un esfuerzo importante que merece la pena.
Y ya estamos en Octubre, el Pilar, catas con amigos,
catas en el Taller, ajetreo vivaracho!!!
Llegó el nuevo granel con nuevo envase.
Envase PET de 5 L. Una calidad
diferente a la que
os ofrecíamos, y más rica.
Y con el ajetreo, llega Noviembre. Más
novedades todavía!
Otro cambio más importante aún en La
Vinatería Yáñez, más
espacio, más comodidad para pasear y disfrutar entre los anaqueles.
En este espacio disponible hemos dispuesto
una nueva mesa
de cata. Donde os ofrecemos catas para grupos.
Y además la gran sorpresa que Ciriaco desveló. Va a realizar
un programa de cocina en el
Taller Yáñez y un
programa de vino en La Vinatería Yáñez. Son dos ilusiones muy especiales que
nos animan a mejorar, a crear cosas nuevas, a recuperar viejas sensaciones, a
disfrutar de una segunda oportunidad y expresar todo lo que hemos aprendido en
este transcurso vital. Carlos
Ruiz Used, Javier
López y Carlos
Sancho, además de Ciriaco, claro, vamos a esforzarnos para
disfrutar, y haceros disfrutar, pasarlo bien, jugar, reírnos de nosotros y un
poco del mundo serio y atribulado que nos rodea.
El mes de Noviembre termina con un éxito
rotundo en Los Lunes de Charla y Cata. Más de ochenta personas asistieron a
está última actividad de este año.
Y
pudieron disfrutar además de los dos nuevos quesos del proyecto “Espíritu del
Monte”.
Y así entramos en Diciembre, con la ilusión que os comentaba
al principio. Disponiendo la
tienda con todos estos proyectos que con tanto mimo Ciriaco
os ofrece.
Con los vinos del mundo, los whiskeys, los
vodkas, las ginebras, los rones, las cremas, los champagnes.
Con lotes de regalo de una, dos, tres y seis botellas preparados
con cariño para que repartáis felicidad!!!!
Y terminando el 2012 con muchas actividades
realizadas, catas de vinos, cursos de vino, cursos de cocina, cenas para
amigos.
Los escritos de Ciriaco que ha ido
publicando periódicamente y que irán incluidos en su próximo libro.
Viajes para traer los mejores vinos del
mundo, Francia, California, Italia, y España.
Un año muy positivo por todo el trabajo
realizado y que vemos tiene gran acogida entre vosotros.
Muchas gracias!!! De todo corazón muchas
Gracias!
Y Gracias Ciriaco por tu profesionalidad,
tus ganas e ilusión en tu día a día, esa visión de futuro que siempre me
sorprende. El cariño que pones en tus hijos, en tus escritos, tus obras, y en
las personas. Y tu respeto para con todos.
Nos deseo una Feliz Navidad!!
Y por último decir que este mes estamos abiertos.
Todos los días de 9:30 a 14 y de 16 a 21:30 horas.
Ahh, me lo dejaba:
“Los Lunes de Charla y Cata” de Enero. El
día 30 de Enero a las 20:30 horas en La Vinatería Yáñez, en Madre Sacramento
16.
Desde hace sesenta años!!!!
Os deseamos Muy Felices Fiestas.
Saludos amigables,
Beatriz Fraj
Directora de La Vinatería Yáñez
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INVITACIÓN
a la jornada de Cata de Enero 2013
LUNES DE CHARLA Y CATA
En la
vinatería Yáñez
En Madre sacramento 16 desde 1953
976214855. 50004.
Zaragoza. info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com
Dirigida por nuestro sumiller Ciriaco Yáñez
Lunes de charla y cata
30 de Enero a las 20.30 horas
La vinatería Yáñez en Madre Sacramento 16 desde 1953
Celebración del 60
aniversario de la fundación de la vinatería yáñez
Ciriaco va a
seleccionar sus vinos más especiales para compartirlos en un recorrido por la
historia de la vinatería. El vino
al servicio de la memoria, la memoria al servicio del sentimiento, el
sentimiento base de nuestra vinatería. La vinatería Yáñez sesenta años
disfrutando del vino
Actividad gratuita
Venid y hablemos de vino!!!
Estáis invitados.
Venid y hablemos de vino!!!
Estáis invitados.
Cata patrocinada por
Fernando Bardavio _ Tecnocemento Aragon .www.tecnocemento.com
La vinatería Yáñez. Office Hogar y Bodega Pirineos
Fernando Bardavio _ Tecnocemento Aragon .www.tecnocemento.com
La vinatería Yáñez. Office Hogar y Bodega Pirineos
Los lunes de charla y cata
nacieron hace veintiséis años en la Vinatería Yáñez como una expresión
del deseo que en nuestra Casa teníamos de devolver a la sociedad todo lo que esta nos
aportaba y nos aporta : el podernos dedicarnos a algo que nos apasiona, hacer y
comerciar con vinos.
En principio dedicamos
varios años, hace unos 25, a
enseñar la cata, la historia del vino, la cultura del vino…Luego
nos centramos en catar nuestros propios vinos, los que hacemos y nos hacen
amigos, para disfrutarlos juntos y para saber que opinaban todos ustedes, para
aprender, para mejorar.
Durante estos 60 años
hemos buscado y encontrado vinos que hemos compartido con ustedes, durante
estos 26 años de “lunes de charla y cata”
los hemos convocado un
lunes de cada mes, a las 20.30. Durante estos 27 años, durante estas 326
noches, han llegado clientes y se han marchado amigos. He cambiado, aprendido y
me he esforzado en crear un ambiente de risa, estudio y disfrute. Un espacio
donde ser felices, donde estar en casa.
Venid y hablemos de vino¡¡¡
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Catas de Vino en La
Vinatería Yáñez
Después de este nuevo aire a nuestra tienda.
Con más espacio para pasear tranquilamente, poder desarrollar el programa de
vino, y pasar un agradable ratito entre los anaqueles y todos los vinos que en
ella habitan.
Qué mejor lugar para una cata de vinos entre
amigos que rodeados de ellos!! Por ello, os proponemos esta nueva actividad
para grupos de amigos, de familia, despedida de soltero, o porque queréis
aprender más acerca de este mundo:
Cata de vino
Grupos mínimo de 8
personas.
Precio: 16 €/persona
iva incluido
Charla de 2 horas sobre la historia,
la cultura y
nociones sobre la
cata de vinos.
Y cata de diversos
vinos.
Dónde? En La
Vinatería Yáñez
C/ Madre Sacramento
16
50004 Zaragoza
Cuándo: cuando
quiera el grupo, previa reserva.
La Vinatería Yáñez
C/ Madre Sacramento
16.
50004. Zaragoza
976214855
Email info@vinateriayanez.com
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OFERTAS DE DICIEMBRE
Del 3 al 10 de Diciembre
La semana pasada
fueron las ginebras, esta semana, Whisky.
Auchentoshan Classic
Triple Destilación
A 24,96 €
Tomintoul 10 y.o.
A 24,96 €
Estas ofertas tienen validez del 3 al 10 de Diciembre o hasta agotar existencias.
¡¡¡Felices días!!!
La Vinatería Yáñez
Desde 1953
En madre sacramento
16
50004. Zaragoza.
España
976214855
Email: info@vinateriayanez.com
www.vinateriayanez.com
Horario de 10 a 14 horas y de 17 a
21 horas
de lunes a sábado
El Taller Yáñez
C/ Doctor Horno
18, local
50004 Zaragoza
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COCINA CON AMOR
En el taller Yáñez
__________________________________
UN ESPACIO PARA
COMPARTIR
Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez
Doctor Horno 18 . 50004. Zaragoza.
España
Madre sacramento
16.50004.Zaragoza.España
976214855
ciriacoyanez@gmail.com
www.ciriacoyanez.com
Programa de
actividades en el taller
Yáñez en Diciembre de 2012
Patrocinadores del
taller
Office Hogar, Salvarani,
Kitchenaid, Franke, Mármol Compac, Bra, la vinatería Yáñez, Bodega Pirineos,
compañía de vinos Yáñez
El talleryáñez:
Todas
las actividades requieren de un mínimo de dieciséis personas para poder
efectuarlas.
El
máximo de participantes por grupo son veintiséis personas.
El
orden será el de inscripción.
Es posible el efectuar cambios en las fechas
propuestas
DICIEMBRE
Curso de cocina
Para quienes no saben freír un huevo
Lunes 3, 10 y 17
Diciembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Franke en 36 euros por persona. Coste final 60 €
Introducción
a la cocina
Una
visión amorosa y
divertida del acto de cocinar
Técnicas
básicas para desempeñarse en la
cocina
Recetas
clásicas
Saber
comprar
La
despensa es como un
fondo de armario
Rotar
el congelador
Presentar
los platos
Presentación
de la mesa, el
detalle final.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina
Lunes 3, 10 y 17
Diciembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
196 euros, subvencionado por Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final 160
€
Introducción
a la cocina de
autor
Una
visión personal del acto de cocinar
La cocina como acto de
creación
Técnicas
para desempeñarse en la cocina
como un profesional
Técnicas
para sacar partido del mixer: masas y helados para disfrutar.
El horno de vapor: salud y
posibilidades.
La cocina al vacío: la nueva
frontera
Recetas
clásicas de pastelería aprovechando el
mixer y el
horno
Recetas
modernas en primeros y segundos.
El
resultado final, presentación para triunfar.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de Maridaje
Para quienes disfrutan de la comida y el vino
Martes 4, 11 y
18 Diciembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Mármol compac en 36 euros por persona. Coste final
60 €
Que es el maridaje?
La
comida y el vino
son un matrimonio?
Se
puede comer sin vino?
Hay
comidas que solo se pueden comer con
vino?
Hay
comidas que no se pueden comer con
vino?
Nuestra
experiencia en el maridaje
Recetas
clásicas con vinos
clásicos
Recetas
modernas con vinos
eclécticos
El vino: historia y
expresión a través de la comida
Introducción
a la cata de vinos.
Curso sobre
el mundo dulce
Para quienes disfrutan de los finales dulces
Martes 4, 11 y
18 Diciembre.
De 20 a 22
horas
Precio
96 euros, subvencionado por Salvarani en 36 euros por persona. Coste final 60 €
El
mundo dulce, una visión alegre de la vida
El
paso del mundo salado al mundo dulce
Vinos
para los dulces: historia y cata
El
mundo dulce : precisión técnica
Las
tartas clásicas
Los
nuevos conceptos
El
emplatado del postre
Las
frutas, las pastas y los rellenos
Los
helados
El
chocolate ese amigo
Las
especias en el mundo dulce
Recetas
de siempre
Recetas
de restaurante
La
influencia de los grandes: Albert Adria, Torreblanca…
Libros
importantes sobre el mundo
dulce.
Degustación
de los platos con vinos
dulces Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos dulces.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Miércoles 5, 12, 19 y 26 de Diciembre.
De 16 a
19 horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del cava al Jerez,
pasando por los vinos tranquilos
Vinos
de nuestro país
Vinos
del nuevo mundo
Vinos
de Francia
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina China
Miércoles 5, 12, 19 y 26 de Diciembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina china, la esencia de
otros tiempos
Filosofía
de vida
Tipos
de cocina china, las seis escuelas. Del mar al interior, instrumentos y técnicas
Productos
chinos
Presentaciones
de cocina tradicional china
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cata
Introducción al mundo del vino
Especial vinos del mundo
Jueves 13, 20 y
27 de Diciembre.
De 17 a 19
horas
Precio
96 euros, subvencionado por la vinatería Yáñez en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
Historia
del vino
Cultura y arte
Técnicas
de cata de vinos
Elaboraciones
de vino: del Zinfandel californiano al carmenere chileno, al tanat uruguayo o la malbec argentina. La pinotage
sudafricana y la
Shiraz australiana
Las
catas se acompañaran de tapas realizadas por Ciriaco especialmente para cada
vino. En este caso estarán basadas en las carnes blancas y rojas.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de la cocina tradicional
Jueves 13, 20 y
27 de Diciembre.
De 19 a
22.30 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Bra en 36 euros por persona. Coste final 60 €
La cocina de las abuelas
El tiempo y el amor como
valores fundamentales
Cuando
una receta se convierte en tradicional?
Técnicas
de siempre: conservas, escabechados
Recetas
tradicionales: primeros, segundos y postres
El
paso del barro al aluminio
fundido de la casa
Bra, un descubrimiento.
El
fuego en la cocina
tradicional: del carbón a la
inducción.
Redefiniciones
en la cocina
tradicional: el ejemplo del pollo asado.
Los
guisos, esencia de antaño.
Postres
dulces con lo que quedaba en casa.
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 1 de Diciembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid en 36 euros por persona. Coste final
60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 15 de Diciembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid y Franke en 36 euros por persona.
Coste final 60€
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 22 de Diciembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar, Kitchenaid, y mármol compac en 36 euros por
persona. Coste final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
Curso de cocina
Para quienes disfrutan de compartir la cocina
Sábado 29 de Diciembre.
De 10 a
16.00 horas
Precio
96 euros, subvencionado por Office
Hogar y Kitchenaid y Bra en 36 euros por persona. Coste
final 60 €
La cocina expresión de
personalidad
Cocinar
por amor
Es cocinar un arte efímero?
La
diferencia entre comer y disfrutar, entre
la necesidad y el placer
Desarrollo
de la jornada
Desayuno
a las 10 y explicación del día
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en el almuerzo: las tapas
Las
tapas: maridaje con los vinos y
degustación conjunta
Elaboraciones
básicas que vamos a degustar en la comida
Presentaciones
de restaurante
Comida
de los platos preparados y puesta en común de las ideas y filosofías de los
asistentes
Degustación
de los platos con vinos
Yáñez, introducción al maridaje y conocimiento de los vinos.
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COCINA CON AMOR
En el taller
Yáñez
__________________________________
UN ESPACIO PARA COMPARTIR
Ciriacoyáñez&lacofradíadelmesterdevinatería&lavinateríayáñez
Doctor
Horno 18. 50004. Zaragoza. España
Madre
sacramento 16.50004.Zaragoza. España
976214855
Dónde está el taller? Muy cerquita de
la vinatería Yáñez en doctor Horno 18, en un pequeño espacio con suelo de
madera, amplias cristaleras, preciosa cocina. Un espacio para investigar,
recibir amigos y
exponer.
Qué es el taller? Es la
realización de una antigua ilusión de Ciriaco, el disponer de un espacio dónde
pintar, recibir amigos, cocinar y dar a probar nuestros platos, atender a los
clientes a los que asesoramos, catar y desarrollar nuestros vinos, y los que
decidimos se integraran a la
selección de la vinatería. Es la sede de la cofradía del mester de vinatería y
de nuestro proyecto biodinámico “un
camino hacia el cielo”. Un espacio para compartir.
Cómo nace? Con el diseño del
interiorista Carlos Sancho
decidimos que el espacio debía ser blanco, funcional y variable. Apto tanto
para cocinar y ofrecer una cena, como para reflexionar, programar un curso de
cata, un curso de cocina, desarrollar la labor de coaching de Ciriaco y por
supuesto que hubiera espacio para pintar. La colaboración de nuestros patrocinadores
ha sido fundamental para conseguirlo: Office
Hogar,
Salvarani, Kitchenaid,Franke,Mármol compac, Bra, la vinatería Yáñez, bodega pirineos,
compañía de vinos Yáñez
Por qué nace el taller? En la vinatería
Yánez siempre hemos dispuesto de un pequeño espacio anejo a la tienda en el que hacíamos
catas y encuentros, la hojarasca, la primera sala de catas maridadas, el
humilde…En este espacio contamos con todas las comodidades y la nueva tecnología de proyección
que entonces ni nos imaginábamos. El taller nace por el deseo de estudiar, y
compartir confidencias con el
vino y la gastronomía como protagonistas.
Cuándo abre el taller?
El taller siempre está ocupado en
alguna de sus actividades, si quiere venir a probar la propuesta gastronómica
reserve la mesa
del taller para la fecha que necesite. El grupo mínimo es de seis personas. Las
actividades se publicitan en nuestra web
y en el boletín mensual.
Para qué nace el taller?
Para descubrir cosas del vino, la
gastronomía y de nosotros mismos. Aprender y divulgar.
Cuánto cuesta la propuesta
gastronómica?
El precio es invariable, siempre 36
euros iva incluido. Para que no haya sorpresas todo está incluido.
Dónde se reserva? En ciriacoyanez@gmail.com,
en nuestro teléfono 976214855, o pasando por nuestra vinatería en madre
sacramento 16 de Zaragoza
Qué se come?
Cada semana todo cambia, evoluciona.
Durante la semana Ciriaco desarrolla las ideas que le interesan, los resultados
que más nos gustan son los que proponemos. Suelen ser unos diez platillos entre
entrantes, platos, antepostres y postres. Además de los cócteles. Y se catan
cuatro o seis vinos dependiendo de los maridajes.
Cómo
es el
servicio?
Divertido, relajado y con ganas de que
todos disfruten de una nueva experiencia. Todos ven como Ciriaco cocina y
prepara los platos, ya que es
él mismo quien los acerca a las mesas. La comunicación está asegurada. Solo hay
un servicio por día…o no hay ninguno. Comienza a las 21 horas y termina a las
24, carroza de cenicienta y a
casa o de marcha… a elegir.
Cómo calificarías la cocina del taller?
En el taller hay muchas cosas, pintura,
expresión, discusión, reflexión… El otro día Ciriaco nos contó:” si le pusiera
un nombre a esta comida, diría que
es la comida de los sentimientos”. La comida de los
sentimientos… es bonito, no te parece?
Por qué están, incluidos los vinos?
Una de las ideas que nos anima es la de
crear platos para que nuestros vinos, los que nosotros hacemos, los que
seleccionamos o simplemente los que nos gustan, se expresen. El vino es fundamental en
nuestra experiencia culinaria.
Al incluirlos evitamos que la propuesta se desvirtúe.
Queremos que cualquiera pueda venir.
Cuánto cuesta la propuesta?
La
mesa del
taller tiene un coste de 36 euros iva incluido, para grupos de un mínimo de
ocho personas.
Por qué cambia la propuesta cada
semana?
Ciriaco hace un trabajo de evolución. No es la creación de nuevos
conceptos sino más bien la función de exploración de caminos poco transitados,
de platos que cuenten una historia…Ciriaco hace un plato, el foie, desde hace
veintiséis años. Y cada semana es diferente. A veces avanza mucho, otras retrocede
en busca de conceptos que no ha desarrollado en su totalidad. No es una cocina de la revolución
porque si, sino de la evolución cariñosa con un plato, con un concepto…No es difícil evolucionar, si lo es, el innovar. Además
documentamos los platos nuevos con las presentaciones del momento y es curioso observar como va cambiando la
presentación a la
vez que cambian los cuadros del chef.
Se equivocan mucho?
Ummm , si, tiramos muchas cosas.
También es cierto que
casi siempre Ciriaco ve con la
imaginación el resultado final antes que el equipo y es divertido, porque si el producto
es caro ya nos advierte de primeras que lo pensemos bien, si es asequible nos
deja equivocarnos, aunque luego hay que limpiarlo todo.
Hay restaurantes que disponen de
un taller, ustedes son un taller sin restaurante, es un contrasentido?
No somos un restaurante, eso forma
parte de nuestra filosofía, no queremos depender de la facturación para
sobrevivir, ni que el día a día del trajín de un establecimiento de comidas no
nos dejé emplear un día para sacar una ocurrencia adelante. La idea es disponer
de un espacio de estudio y
de vez en cuando, preferiblemente el viernes o el sábado, constatar en vivo y
directo si lo que hacemos gusta. Los miembros de la cofradía del mester de
vinatería son buenos comensales y extraordinarios amigos. Cuando comen ya
sabemos si hemos acertado. También asesoramos a restaurantes, a bodegas.
Es nuestra manera de crecer y ser mejores profesionales, se lo debemos a
nuestros clientes, tanto en la vinatería cuanto en los restaurantes.
Cómo diría que es el taller?
El taller es un espacio para compartir, un espacio en
busca de la armonía, del equilibrio. Un espacio que se proyecta hacia delante
ligero de equipaje y muy respetuoso con todo lo que nos supera.
Dónde compráis? Ahora el mundo es
pequeño, todo está muy próximo. Aún así lo más importante es el huerto
ecológico que nos surte de casi todo
y que lleva nuestro padre. Los mercados de proximidad al
taller son fundamentales para evitar la contaminación, los nuevos mercados
ecológicos que se organizan en Zaragoza, viajes largos o cortos, y gentes que
nos llaman para ofrecernos cosas curiosas. Si algo es extraño algún comerciante
va a pensar que es
ideal para nosotros, va a terminar en nuestra encimera.
Hay alguna influencia en vuestra
cocina?
Miles¡¡¡ Ciriaco es un fan de Adriá. En el taller
tenemos todos los libros editados por el bullí, los programas de tv…Fan total.
Casi frikie del bullí, no te digo más¡. Además Arzak, Subijana, Santamaría,
Roca, Ruscalleda, Arola, Aduriz y el
maestro Luis Iciar… En la biblioteca disponemos de cientos de
volúmenes de cocina, de arte… para que cuando no se nos ocurra nada abramos un libro y desde allí el límite
es el cielo. Puede ser una ilustración, un cuadro, un edificio, un plato…lo que
sea. A veces hemos preparado listas de productos pero no es lo nuestro, nos hace falta
más alcohol para prender la mecha.
Puedes explicarme…No comprendo esa
definición de esa comida de los sentimientos¡
Verás, Ciriaco desarrolla los
platos a partir de ideas, visiones, sentimientos, recuerdos… Un pescado comido
en el delta del Mecong nos llevó a nuestra versión del pez elefante. Otro
pescado comido al amanecer en una pinaza en el río Níger nos llevó a nuestro
pescado a la
parrilla, un mango verde cogido en el país Dogón nos llevó a nuestro mango a la parrilla con pollo confitado.
Una piña verde cogida por nuestro padre nos llevó a nuestro caviar de piñones.
Un sashimi de salmón en Kyoto nos llevó a nuestro falso sashimi de salmón con
aire de humo. Una sopa de pene de yac nos llevó a nuestras criadillas con
huevos trufados… Como prender esos inasibles de un plato? Ese es el objetivo.
Qué os parece la cocina asiática?
Nos encanta. Ciriaco ha recorrido
varias veces toda Asia y es
un admirador de Tailandia, Vietnam, China, Macao, Hong Kong, Japón… En nuestros
desarrollos siempre hay algo que nos recuerda a Oriente, aunque solo sea la
estética.
Cómo definen la comida que hacen?
Ciriaco ya ha comentado que le gustaría
sentir esta cocina como la
cocina de los sentimientos, de la armonía, del equilibrio, del compartir.
Hacen una cocina tecnológica?
Siendo un taller sería lo suyo…
No, no estamos interesados en la
tecnológica porque si. Buscamos el equilibrio, si es necesaria una
técnica y tenemos acceso, pues muy bien, pero no es el objetivo en si mismo. Solo es algo más que nos ayuda a conseguir expresar el
sentimiento del plato, su historia.
Qué trayectoria puede exhibir el
chef Ciriaco?
Bueno, en realidad no exhibe ninguna. Infancia y adolescencia
viendo cocinar a su padre en el humilde rincón, la primera sala de catas
maridadas, la hojarasca, el humilde, y siempre la vinatería Yáñez claro…Ciriaco
no es un chef,
simplemente es alguien curioso, con
buen paladar, buena memoria gustativa y que ama aprender , experimentar.
No es alguien que
pueda sacar su currículo e impresionar, pues ese curriculum se circunscribe a
ser tendero. Simplemente es un creativo que aplica su método de trabajo a la cocina. Cuando era joven era bulliniano
total, aún lo es
en el modo de aproximarse al concepto. Luego influencias orientales mediante,
volvió a la cocina
tradicional y ahora simplemente quiere contar historias, expresar sentimientos.
A Ciriaco no le gusta que le llamemos chef, cree que un chef es un líder que genera una
onda positiva en la
cocina que hace que los platos salgan llenos de magia.
Nosotros buscamos el sentimiento, acoger y compartir. Estudiante le pega más a Ciriaco que chef. Más que maestro es estudiante.
Cómo presentan los platos?
De muy diferentes maneras, unos salen
emplatados como auténticos cuadros pintados en todos sus detalles, otros se
sirven en copas cocktail o en vasos de cristal. Algunos se presentan en
bandejas para que los comensales se sirvan, otros salen pinchados en brochetas,
cucharas soperas…Todo muy ecléctico. La idea es no estar presos de una manera
concreta de actuar. Las patatas trufadas salen en bandeja, quedan preciosas…
las carrilleras en plato con el puré de boniato y la salsa pintada alrededor. El salmorejo tres
texturas en copa cocktail, las costillas confitadas en bandeja simple para
comer con las manos, los raviolis de trufa en cuchara sopera así como los
falsos caviares, el chuletón sale emplatado con el carbón de patata…Cada
historia tiene un ritmo y una forma diferentes. No es lo mismo la poesía que el
ensayo o la novela.
Aquí es lo mismo.
Quién sirve?
El mismo Ciriaco prepara los platos y
los lleva a la mesa
del taller. Ten en cuenta que
suele estar con pocas personas y así puede contar las cosas. La idea es que no exista distancia,
dentro de la cortesía por supuesto.
Cómo creáis?
Verás, ya lo hemos contado muchas veces
pero de los métodos de creación: como la asociación, la adaptación la deconstrucción,
Ciriaco y todos nosotros nos quedamos con
la inspiración. Tal vez sea el más inasible pero también el
más bonito pues el punto de partida puede ser cualquier momento mágico,
cualquier sentimiento. Ciriaco tiene platos como nuestra versión del fish and
chips , que es
muy divertido eso es adaptación. Platos como las costillas provenzales con
patatas trufadas que son de asociación, el minimalismo como la trufa de aceto
balsámico… pero es en la
inspiración donde salen los sentimientos, el lenguado con papada ibérica, el
foie con minitatin… La inspiración es nuestra fuente más profunda, imaginarnos
un resultado y saltar para lograrlo.
Qué es lo que pretendéis en el
taller?
Es sencillo, compartir y disfrutar con
amigos de la comida y de lo que esta nos sugiere, de las historias que la han creado, de los
sentimientos que provoca, que despierta
Cómo es físicamente vuestra
cocina?
Carlos
Sancho,
nuestro gran amigo e interiorista con un especial conocimiento de la filosofía y estética que defiende
Ciriaco, no en vano es uno de los coleccionistas de arte que más piezas de
Ciriaco atesora, hizo un primer dibujo, Ciriaco le preparó un gintonic, se hizo
otro para si mismo y cuando amanecía habían dibujado una cocina inmaculada.
Elegido el mejor soporte: la nueva superficie de mármol compac, la cocina de inducción de la
firma Kitchenaid, sus nuevos hornos, la columna de vapor, el equipo de frío y
el diseño de pozas de franke… Luego Ciriaco nos dijo que quería emplear el aluminio fundido como material y fuimos a
conocer los productos BRA…así fue algo muy natural. Buscando lo mejor, lo que
mejor se adaptaba a la
filosofía que Ciriaco quería expresar. Todo se hizo en seis horas, pero claro, con la experiencia conjunta de
ambos y cientos de cocinas vistas, utilizadas, sentidas. Después de ver
terminado el taller y
usado el diseño Ciriaco nos dice montones de veces lo contento que está con la encimera de mármol tan
bonita que parece un cuadro, con
la placa de inducción de kitchenaid que nos permite graduar
la temperatura con total precisión, con el aluminio fundido… A veces consigues plasmar en un
instante toda una vida de observación. Nuestra cocina nace en un instante con la experiencia de veinte
años. Con el sentimiento de toda una vida de experiencias y la complicidad entre Carlos y Ciriaco.
El equipo del taller?
En el taller está Ciriaco y todos los
demás vamos entrando y saliendo. Nos reunimos a comer, a compartir las nuevas
creaciones. Nos reunimos cuando tenemos ideas que contar o locuras que intentar
plasmar. Ciriaco, Carlos, Beatriz, también Javier con sus aportes, Maria,
Antonio con sus comentarios tan oportunos, don José que nos trae todas las
hortalizas del huerto y sus historias de cocinas y amigos…Toda la gente de kitcheaind que
siempre aporta nuevas tecnologías para que experimentemos, el equipo de bra con
las últimas piezas que han creado…Un equipo que es una familia, con las ganas de compartir con
amigos
Cómo preparan los postres?
Casi siempre tenemos un antepostre y
tres postes. Nos encanta el mundo dulce y siempre enfocamos el postre como un
plato complejo con diferentes texturas y temperaturas. Por ejemplo, en arroz
con leche de coco y
crujiente de naranja con canela tenemos: arroz con leche de coco, leche de
coco+piña+ yogurt, helado de coco, naranja crujiente con caramelo de canela
caliente, se sirve en copa cocktail, y le vaporizamos aroma de coco por encima.
También nos gustan las masas, como las magdalenas de mango y oliva de
Calanda
Ah¡, una cosita más
la vinatería Yáñez
nos recuerda que el vino
es una cultura para compartir y disfrutar.
Un consumo comedido
y responsable de aguardientes y licores es fundamental.
Cultura si, excesos
no.
Actividad
Patrocinada por
OFFICE HOGAR Cocina y Baño
SALVARANI
KITCHENAID
Mármol COMPAC
FRANKE
La vinatería Yáñez
Bodega Pirineos
Bodegas y viñedos del Jalón
Bodegas Santo Cristo
Laderas de Calatayud un camino hacia
el cielo
Winemaker Yáñez
Hacevinos Yáñez
Bruichladdich
Murray McDavid
_________________________________________
Wine in Moderation
Nos hemos incorporado al programa de wine in moderation.
Entronca con nuestra manera de entender el vino, como cultura y como disfrute.
Os indico quienes son y su programa:
¿Quienes somos?
El programa Vino con Moderación es una iniciativa del sector
vitivinícola europeo, cuyo objetivo es promover la moderación y la responsabilidad en el consumo
de vino y
contribuir a la
prevención del consumo excesivo o indebido de bebidas alcohólicas en Europa.
El programa Vino con Moderación
¿Qué es el programa “Vino con Moderación” y cómo va a funcionar?
El programa Vino con Moderación (a continuación “el Programa”)
es el compromiso perceptible del sector europeo del vino a aportar una
contribución efectiva y específica para reducir los daños inducidos por el
alcohol, sobre la
base de una información científica, una educación de amplia base y la autorregulación del sector. El
Programa constituye la contribución del sector del vino al Foro de la
Comisión europea sobre alcohol y salud, en el marco de la estrategia de la UE destinada a
apoyar a los Estados miembros a reducir los daños relacionados con el alcohol. El Foro alcohol y salud, en el
que el sector del vino participa activamente, apunta a coordinar a las partes
involucradas, de manera que los esfuerzos que hayan sido realizados con éxito
puedan ser compartidos con asociados potenciales de toda la UE.
El Programa es una iniciativa de todo el sector europeo del
vino, cuyo objetivo consiste en promover el consumo de vino y productos vitícolas
responsable, fomentar el mensaje del vino como producto de primera calidad, que debe
saborearse pausadamente y con moderación y educar a las distintas partes y al público en general acerca de
los riesgos sociales y sanitarios que entraña un consumo excesivo y un uso
indebido, a la vez
que fomentar el cambio cultural del enfoque del consumo de alcohol y lograr que la moderación se ponga de
moda. El programa apunta a movilizar a
la totalidad del sector europeo del vino para entablar una
cooperación con las partes a
escala supranacional (UE), nacional y local, así como para
complementar y respaldar las iniciativas nacionales que ya se están llevando a
cabo.
Los hábitos de consumo están profundamente arraigados en (y
entre) las diferentes culturas europeas, lo cual, si se tiene en cuenta el peso de la
tradición, puede redundar en que las pautas del cambio resulten muy lentas.
Efectivamente, en algunas culturas, el consumo excesivo (en atracones) no se
considera como hecho socialmente anormal o inaceptable. Por consiguiente, las
iniciativas sostenibles tomadas a largo plazo para afrontar los daños
relacionados con la
bebida han de ser positivas y deben diseñarse a medida para el nivel local,
haciendo hincapié en la moderación y en la responsabilidad del consumo de
bebidas alcohólicas como norma social. Si bien el reto puede parecer enorme, es
posible alcanzar el objetivo final, porque a pesar de que algunas culturas
tengan más problemas causados por el alcohol que otras, la norma social general de
Europa no deja de ser unos hábitos de consumo sin problemas y
con moderación. Por tanto, la cuestión tratada en el presente documento no es la del consumo en sí, sino
la del consumo nocivo y peligroso.
En respuesta a la
necesidad de realizar un amplio estudio sobre los aspectos sociales y
culturales de la bebida en Europa, se está desarrollando un Consejo de
Información sobre el Vino
(CIV) en coordinación con las autoridades europeas. El CIV apunta a lo
siguiente:
Compartir las “mejores prácticas” entre las organizaciones
europeas del sector del vino en los Estados miembros de la UE;
Desarrollar un proceso y
la estructura de una base de datos central de Información
sobre el Vino,
con el fin de:
Coordinar el flujo de información entre las diversas
Asociaciones de ámbito nacional y local en relación con los aspectos ligados al Vino y la Salud o a los aspectos sociales, de manera
que se asegure que la
información se pone debidamente a disposición de cualquier parte involucrada;
Consolidar toda la información relevante basada en conocimientos
científicos contrastados;
Fomentar toda investigación adicional llevada a cabo por
investigadores independientes y que gocen de credibilidad, sobre aspectos de
interés y/o que sean motivo de preocupación.
Al asumir el liderazgo a
la hora de comunicar sobre la moderación y la responsabilidad en el consumo de vino como norma cultural, el
sector del vino contribuirá a impedir el abuso y el uso indebido de alcohol,
dándoles la posibilidad a los jóvenes y
a los adultos de tomar decisiones responsables. Esto se
logrará colaborando con las autoridades competentes y otras partes interesadas
en reducir los daños inducidos por el alcohol. De este Mensaje común de
moderación se extraerán los elementos clave que se utilizarán seguidamente en
el material de comunicación a los grupos destinatarios, que incluirá un folleto
de información de tipo profesional y una presentación educativa del “estilo de vida”
que pueda utilizarse con personas de cualquier edad. Este material abarcará
temáticas tales como una actitud sana de cara al vino, los riesgos asociados a
un consumo arriesgado y peligroso y el contexto legal.
El programa educativo sobre “El estilo de vida” es un elemento
clave para la promoción del mensaje de moderación y de responsabilidad del
consumo moderado, lo cual supone:
Educar activamente al sector y a los consumidores para fomentar el cambio
cultural en el consumo de bebidas alcohólicas, consiguiendo que la moderación se ponga de
moda
Educar a los consumidores
para que aprecien el vino
consumido con moderación y responsabilidad, como elemento de un estilo de vida
sana
Familiarizar a los consumidores con los riesgos que supone el
abuso y uso indebido y los beneficios de un consumo moderado, para que puedan
tomar decisiones responsables basadas en la debida información.
Y por último, pero no por ello menos importante, el sector
europeo del vino aboga rotundamente por una comunicación comercial responsable.
El sentido
común es lo que
debe regir en toda forma de comunicación comercial a los consumidores. El sector del vino
reafirma su compromiso con todo tipo de comercialización del vino que promueva el
mensaje de la moderación.
Ningún tipo de comunicación debería ir dirigido a las personas
que no tengan la edad legal para consumir alcohol, ni proporcionar una
información que induzca al error.
A dicho fin, el sector europeo del vino ha definido una serie de
Normas de Comunicación sobre el
Vino, aplicables específicamente a la comunicación comercial sobre el vino y los productos
vitícolas. Dichas normas se añaden a los códigos nacionales de autorregulación
existentes, destinados a reforzar las tradiciones de presentación, comunicación
y disponibilidad entre los consumidores y
a inducir la moderación y la responsabilidad en el consumo del vino.
Asimismo ha establecido una serie de recomendaciones aplicables a las prácticas
comerciales y de comunicación, y también se establecerán líneas directrices sobre
cómo utilizar el mensaje de moderación y responsabilidad en el consumo de vino.
http://www.wineinmoderation.eu/
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